Arroz preto – o novo superalimento?

Poderia o arroz preto ser melhor fonte de antioxidantes que os mirtilos, amoras ou até mesmo o açaí? A pesquisa da universidade do estado de Luisiana, sugere que é.

Arroz preto – qual a melhor fonte de antioxidantes que os mirtilos?
O equipamento científico de LSU encontrou que este tipo de arroz tem mais antioxidantes antociánicos vermelhos e azuis que os mirtilos e outros tipos de fruta fresca.

O Dr. Zhimin Xu do Centro Agrícola LSU diz que uma única colher de sopa de farelo de arroz preto oferece mais antioxidantes do que uma colher das melhores frutas, mas com mais fibras, menos açúcar e mais vitamina E. Se as bagas ajudam na luta contra a doença do coração, câncer e outros problemas de saúde, diz o Dr. Xu, por que não o farelo de arroz preto?
Mas não é só o farelo de arroz o que é saudável para você. O grão em si, comido como um grão inteiro, incluindo o farelo, oferece todo o poder antioxidante e vitamina, mais energia e aminoácidos. Só demora um pouco para se acostumar, devido à sua aparência, não pelo seu sabor.
O arroz preto é muito preto. Uma vez conhecido na China Imperial como “arroz proibido”, pois era considerado um alimento para o imperador sozinho. Em um dado momento, a lei china prescrevia a pena de morte para qualquer outra pessoa que o tivesse comido. Já não se cultiva só na China, esta cepa de arroz é agora uma de várias plantas, herdeiras que produzem arroz com grãos pretos ou roxos, cultivados principalmente na Indonésia.
Arroz preto em comparação com outros tipos de arroz
Preto no saco, esse tipo de arroz, na verdade, se torna uma morada profunda quando se cozinha. Não é tão pegajosa como o arroz branco, o arroz preto tem um profundo sabor a noz, um alto teor de ferro, e um bom fornecimento da maioria dos aminoácidos, exceto a lisina.
Na China, o arroz preto é usado para fazer macarrão negros. Nos Estados Unidos, é usado para fazer um “pão de arroz negro” sem glúten. Mas não é só o arroz preto o que tem qualidades de saúde incomuns. Até mesmo alguns tipos de arroz branco não são tão “brancos” como outros.
O arroz de Kalijira é um arroz com grãos muito pequenos e um aroma e uma textura delicados, crescidas em Bangladesh. É tradicionalmente servido com especiarias como cardamomo, canela e cravo. Se bem que é excelente para os acompanhamentos, onde o aparecimento de grãos individuais acrescenta a estética da apresentação, não é o melhor arroz para pudins, recheados ou sopas.
É importante destacar que para a saúde, o arroz kalijira tem um alto conteúdo de açúcares amilase que lhe dão um baixo índice glicêmico, ou seja, os açúcares são liberados lentamente pelo trato digestivo, o que é uma fonte relativamente saudável de carboidratos para os diabéticos que têm espaço para o arroz em seus planos de refeições, as pessoas que fazem dieta e os atletas de resistência.