Como ajudar o corpo a aproveitar o que comemos

Durante os últimos anos, somos muitos os que temos assumido que manter uma dieta saudável e equilibrada é a chave para um bom estado de saúde. Uma alimentação que deve aportarnos os nutrientes necessários para que nosso corpo funcione corretamente e que devem ser evitados os açúcares refinados, carnes, álcool e outros a favor de as verduras, as carnes magras e os conhecidos como superalimentos.
No entanto, estas premissas básicas nem sempre são suficientes, pois certos hábitos podem acabar condicionando a absorção, impedindo que o corpo aproveite tudo o que levamos à boca e obligándonos a recorrer aos suplementos alimentares. Para evitar isso, hoje contamos-lhe alguns truques que te ajudarão a aproveitar por completo o que se come.
A técnica de cozido, chave

Para começar, você deve saber que a digestão de alimentos crus é geralmente menor do que se estiverem cozinhados, mais uma razão para consumi-los desta maneira. Além disso, deste modo, estaremos eliminando as substâncias consideradas como “antinutrientes” (as que nos impedem de absorver corretamente e outros que interferem). No entanto, ultrapassar a linha também pode levar-nos a destruir nutrientes de grande valor, como as vitaminas, assim que nós teremos que ir com algum cuidado. O wok e os acessórios para fazê-lo no vapor serão nossos aliados.
Mastigar devagar e saborear cada mordida, comer sem pressa ou estresse, também favorecerá que o nosso corpo digestão será melhor os alimentos. Além disso, evitar aquela sensação de cansaço tão desconfortável após as refeições. E se os alimentos são frescos –não é recomendável optar pelos congelados de forma habitual-, tanto melhor.
Possíveis “interferências” e como combinar os grupos de alimentos
Além disso, certas substâncias e agrotóxicos que protegem as leguminosas, tubérculos e cereais de insetos e pragas em geral apresentam alguns compostos que podem vir a dificultar a absorção dos hidratos de carbono e das proteínas. Outros alimentos como feijões, ervilhas, lentilhas e soja, em bruto, contendo antitripsina, que impede a absorção dos aminoácidos das proteínas.
Chegados a este ponto, será fundamental também saber como combinar os diferentes grupos de alimentos, ou seja, proteínas, gorduras, amido, vegetais, etc. Por exemplo, no caso dos concentrados que contêm um menor percentual de água, como os amidos e proteínas – devem ser tomadas em solo, ou seja, sem se misturar com os outros de seu tipo. Combinar, por exemplo, cerca de grão-de-bico com chouriço ou carne seria incorreto, pois temos duas fontes de proteína diferentes.

Também não é recomendável misturar proteínas e amido ou carboidratos, mais uma razão para banir as batatas do prato, o típico frango assado no forno com batatas, o salmão grelhado com arroz selvagem e uma grande variedade de pratos que a certeza de que você soam. A combinação de diferentes amidos é correto, e fazer o mesmo com os vegetais sem amido, habitualmente, também.
Em todo caso, é importante não ficar obcecado –nós poderíamos acabar caindo em distúrbios como a ortorexia– e tentar aplicar os parâmetros e dicas que discutimos de forma natural e progressiva. A idéia é interiorizarlos.
Como aproveitar as proteínas
Existem uma série de alimentos que também nos permitirão aproveitar as proteínas. A papaia, kiwi e abacaxi são alguns deles. Esta primeira contém papaína, que faz com que as proteínas se transformam mais rapidamente em aminoácidos. Com a bromelaína de abacaxi e a actidina do kiwi acontece o mesmo.
Também não é recomendável excedernos com as proteínas, pois retardam a digestão e a assimilação. As necessidades diárias dependem de cada pessoa, do exercício que você faz, do tipo de modalidade (musculação, escalada e outras precisam de uma maior quantidade para construir o tecido), e assim por diante.
Para absorver o ferro e o cálcio

Tomar alimentos ricos em vitamina C facilita, por outro lado, a absorção do ferro. Você pode, por exemplo, preparar um feijão com pimentão e cebola, añadírselo as lentilhas, rociarlas com um pouco de suco de limão, e assim por diante. Além disso, os pimentões vermelhos contêm capsaicina, perfeito para acelerar o metabolismo.

A vitamina D, por sua vez, é a chave para a fixação do cálcio nos ossos, algo fundamental para as pessoas com risco de osteoporose e similares. Podemos, por exemplo, tomar um iogurte e ficar ao sol, combinar os lácteos com peixes azuis, os cogumelos, ovo inteiro, cereais fortificados, produtos de soja, e outros.