Por que você deve continuar a tomar glúten se você não tem intolerância

Por imitar celebridades que têm rejeitado a sua dieta, por seguir modas ou por se fazer à má fama que adquiriram há alguns anos, sem razão científica que o justifique, muitas pessoas têm optado por excluir os produtos com glúten, uma proteína presente em cereais de sequeiro, como o trigo – de sua alimentação. É uma boa idéia? Em princípio, não tem nenhum fundamento a não ser que você seja celíaco -doença que provoca danos ao revestimento do intestino pela ingestão de glúten, ou intolerante a esta proteína.
Benefícios do glúten
É claro que, se existe uma intolerância ao glúten ou doença celíaca não se deve tomar, já que sua ingestão produz uma série de efeitos nocivos para o corpo destas pessoas. Mas aqueles que não apresentam nenhum desses distúrbios, devem tomar, pois os produtos com glúten têm propriedades nutricionais. Com esse “boom” das dietas sem glúten, cada vez saem mais especialistas e pesquisas para a palestra para enfatizar os benefícios desta proteína.
Uma pesquisa publicada em março passado concluiu que comer mais do glúten pode estar associado com um menor risco de desenvolver diabetes tipo 2. Seus autores, do Departamento de Nutrição da Escola de Saúde Pública de T. H. Chan, da Universidade de Harvard, em Boston, Massachusetts, Estados Unidos, analisaram-se o consumo de glúten afeta a saúde de pessoas sem razões médicas aparentes para evitar a sua ingestão.
Nas Sessões Científicas 2017 sobre Epidemiologia e Prevenção/Estilo de Vida e de Saúde Cardiometabólica, organizadas pela Associação Americana do Coração, expondo os resultados de seu trabalho: a maioria dos participantes tinham uma ingestão de glúten inferior a 12 gramas por dia, e dentro deste intervalo, os que tomaram mais glúten apresentavam menor risco de diabetes tipo 2 durante 30 anos de seguimento.
Além disso, aqueles que comiam menos glúten também tendem a ingerir menos fibra de cereal, um conhecido fator de proteção para o desenvolvimento de diabetes tipo 2. Os que consumiam mais glúten (20 por cento mais elevado de consumo) registravam um 13% menos de risco de diabetes tipo 2 em frente aos de menor ingestão diária desta proteína (menos de 4 gramas). Não obstante, o estudo foi observacional e não é possível determinar uma causa e um efeito.
Falsas crenças sobre o glúten

Muitas pessoas começaram a eliminar o glúten de sua dieta em busca de “milagres” contra o seu excesso de peso, para elevar a sua energia, ou pensar que assim se sentirão mais seguros e saudáveis. Segundo a diretora executiva da revista “Harvard Heart Letter’ -uma publicação da Escola de Medicina da Universidade de Harvard, nos Estados Unidos-, Holly Strawbridge, estas ideias não têm evidência médica.
Não só as propostas para deixar o glúten carecem de respaldo científico, mas que em muitas ocasiões são errados:
O glúten não fomenta a diabetes, nem afecta a hora de controlar o distúrbio. A única coisa que acontece é que há produtos com glúten, que têm um índice glicêmico muito alto, como o pão branco, por isso não são recomendados para os diabéticos. De fato, um trabalho da Sociedade Americana de Nutrição Clínica mostrou que a falta deste elemento na dieta, sem justificação, pode aumentar a sensação de fome e gerar resistência à insulina, dado o elevado índice glicémico dos produtos ‘glúten free’ contra os que contêm glúten.
Não eleva o colesterol. Existem produtos com glúten que, além disso, possuem gorduras saturadas, portanto, que o fator que é determinante na hora de afetar os níveis de colesterol são as gorduras presentes, não o glúten.

Problemas de deixar de deixar o glúten se você não é intolerante ou celíaco
Além de deixar de tomar pizza, massas, pães alguns molhos ou vegetais congelados, entre outros produtos em que está presente o glúten, não ingerir esta proteína pode levar a deficiências nutricionais:
Os pães e cereais fortificados são uma fonte importante de vitaminas do grupo B. no entanto, os pães feitos com mandioca, arroz branco ou outras farinhas sem glúten normalmente não são fortificados com vitaminas.
O trigo integral é uma importante fonte de fibra dietética, necessária para que os intestinos funcionem corretamente. Para suprir a falta desta fonte de fibra, teria que ingerir arroz integral, quinoa, muitas frutas e legumes. Os alimentos sem glúten também têm menos micronutrientes.
Mais grave é ainda eliminar esta proteína para a alimentação de crianças, uma vez que os grãos inteiros que contêm glúten possuem uma grande quantidade de nutrientes muito importantes, como vitaminas B, antioxidantes, ferro, selênio e magnésio. Além disso, se você excluir os produtos com glúten são muito reduzidas as calorias que as crianças precisam para crescer.
Outro perigo é substituir os alimentos com glúten por outros à base de arroz, já que muitos deles são ricos em arsênico. Este produto químico pode ser letal em grandes quantidades, mas também prejudicial em pequenas porções, como levar ao câncer ou outros problemas de saúde. De fato, a Academia Americana de Pediatria e a Administração de Alimentos e Medicamentos recomenda que os pais limitem o arroz e os produtos de arroz na dieta de seus filhos.
Geralmente, os produtos sem glúten contêm mais açúcar e gordura, para que aprendam melhor. Uma pesquisa espanhola publicada em maio passado, afirmou que os produtos sem glúten não podem ser considerados como substitutos para os de glúten, uma vez que seu conteúdo de energia é significativamente maior e têm uma composição nutricional diferente aos seus homólogos com a proteína presente no trigo, cevada e centeio. Apresentada em 50 Congresso Anual da Sociedade Européia de Gastroenterologia Pediátrica, Hepatología e Nutrição, a pesquisa alertou de que podem afetar o crescimento das crianças e aumentar o risco de obesidade infantil. Seus autores posicionaram-se por reformular estes produtos para assegurar uma contribuição nutricional semelhante aos alimentos com glúten para doentes celíacos e intolerantes.